Menù di Capodanno Chetogenico
Dopo il Menù di Natale Chetogenico ecco un'idea per il Cenone di San Silvestro per chi segue Alimentazione Chetogenica, Low Carb o Keto-Friendly.
Menu Capodanno Chetogenico per 4 persone
- Panna cotta al Fegato d’Oca con tartare di Avocado e Grissini ai Semi di Lino
- Crespelle keto al ragù di Salmone Sockeye su Vellutata Aneto e Zafferano
- Filetto di Vitello in crosta di Pistacchi con Salsa al Pinot Nero
- Broccoli alle Mandorle
- Cremoso ai Frutti di Bosco servito con Gelatina calda alla Menta
Panna Cotta al Fegato d’Oca con tartare di Avocado e Grissini ai Semi di Lino
Ingredienti:
- 80 gr. Fegato d’=ca
- Sale
- Pepe bianco
- 60 gr. Panna
- 30 gr. Latte senza lattosio
- 2 gr. Colla di pesce (circa 2 fogli)
Preparazione
Mettere in ammollo per 3 minuti circa la colla di pesce in acqua fredda.
Saltare in padella senza grassi il fegato d’oca, salare pepare, aggiungere la panna e il latte.
In un frullatore a bicchiere frullare il tutto aggiungendo la colla di pesce ben strizzata (quando si aggiunge il composto deve essere caldo)
Mettere in 4 stampini e raffreddare per almeno 5 ore in frigorifero.
Tartare di Avocado
Ingredienti:
- 120 gr. Polpa di Avocado
- Sale
- Pepe bianco
- 1 cucchiaio olio EVO
- Qualche goccia succo di limone
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
Preparazione
Tagliare al coltello la polpa di avocado in pezzettini piccoli.
Condire con gli altri ingredienti(se non si consuma subito, conservare in frigorifero con un foglio di carta trasparente appoggiata sopra).
Formare 4 piccole forme da appoggiare sul piatto.
Grissini keto
Ingredienti:
- 70 gr. Semi di Lino tritati
- 30 gr. Nocciole tritate
- 20 gr. Parmigiano grattugiato
- Sale (pochissimo)
- 1 cucchiaio olio EVO
- 1 Uovo
- 1 albume
- 3 gr. Lievito
- 2 cucchiai acqua
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti e formare dei grissini fini (aiutarsi inumidendo leggermente i palmi delle mani)
Lasciar riposare almeno 10 minuti in frigorifero.
Cuocere in forno caldo a 175°c per 7-8 minuti e poi a 200°c per 2 minuti circa.
Crespelle al ragù di Salmone Sockeye su Vellutata Aneto e Zafferano
Ingredienti:
- 100 gr. Uova intere
- 70 gr. Farina di mandorle
- 50 gr. Latte di mandorle
- 20 gr. Burro chiarificato
- 200 gr. Filetto di Salmone Sockeye senza pelle e senza spine
- ½ spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di GHEE (burro chiarificato)
- 1 cucchiaio basilico tritato
Preparazione
Per le crespelle mescolare bene gli ingredienti aiutandosi con una frusta (fare in modo di evitare grumi nell’impasto).
Tagliare il filetto di salmone a dadini non troppo grandi.
Rosolarli velocemente nel GHEE caldo con l’aglio tritato, salare e pepare.
Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e riempire le crespelle.
Vellutata Aneto-zafferano
Ingredienti:
- 3 dl. Panna 35%
- Sale
- Pepe bianco
- La punta di un cucchiaino di noce moscata
- La punta di un cucchiaino di zafferano
- 1 cucchiaio di aneto tagliuzzato a mano
Preparazione
Far bollire leggermente la panna, salare e pepare.
Aggiungere noce moscata e zafferano.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’aneto tagliuzzato a mano.
Filetto di Vitello in crosta di Pistacchi con Salsa al Pinot Nero
Ingredienti:
- 4 filetti di vitello da circa 150 gr. l’uno
- 1 cucchiaio GHEE (burro chiarificato)
- Sale
- Pepe bianco
- 2 dl. Pinot nero
- 60 gr. Pistacchi tritati
- 10 gr. semi di sesamo tritati
- 10 gr. nocciole tritate
- 50 gr. pomodori secchi tritati
- 1 cucchiaio olio EVO
Preparazione
Unire pistacchi, nocciole, semi di sesamo, pomodori e olio EVO e formare un impasto non troppo secco.
Saltare in padella i filetti di vitello con il burro chiarificato.
Salare e pepare.
Togliere i filetti adagiare su ognuno un pò di impasto al pistacchio, premere leggermente e infornare a 200° c per 2-3 minuti circa ( la crosta deve risultare marroncina…).
Nella padella dove sono stati saltati i filetti versare il Pinot nero, cuocere per 2-3 minuti fino a rendere la salsa di consistenza sciropposa.
Servire i filetti con sotto un cucchiaio di salsa.
Broccoli alle Mandorle
Ingredienti:
- 500 gr. di cimette di broccolo pulite.
- Sale
- La punta di un cucchiaino di paprica.
- 3 cucchiai di filetti di mandorla leggermente tostati
- 2 cucchiai di GHEE ( burro chiarificato)
Preparazione
Cuocere al vapore i broccoli per 4 minuti circa.
Saltarli in padella con il burro chiarificato e i filetti di mandorla( attenzione a non farli annerire…).
Servire in accompagnamento al filetto.
Cremoso ai Frutti di Bosco servito con Gelatina calda alla Menta
Ingredienti:
- 80 gr. lamponi
- 60 gr. more
- 60 gr. mirtilli
- 50 gr. ribes
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 gr. Eritritolo
- 2 dl. acqua
- 8 gr. gelatina in fogli (colla di pesce)
- 2 dl. panna 35%
Preparazione
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti circa.
Far bollire l’acqua con l’eritritolo, aggiungere tutta la frutta, il succo di limone e far cuocere a fuoco medio per 3 minuti circa.
Aggiungere la gelatina strizzata bene e frullare tutto in un frullatore a bicchiere.
Trasferire tutto in una ciotola capiente e lasciar raffreddare bene.
Montare la panna e aggiungerla al composto di frutta, con una spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto.
Mettere il cremoso al centro di un piatto freddo e servirla con attorno la gelatina alla menta.
Gelatina calda alla Menta
Ingredienti:
- 50 gr. di menta in foglie
- 2 gr. stevia o 80 gr. eritritolo
- 3 dl. Acqua
- La punta di un cucchiaino di zenzero secco
- 1 gr. Agar-Agar ( gelatina in polvere)
Preparazione
Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti portare a bollore, per 5 minuti almeno, frullare e filtrare al colino.
Servire calda o tiepida come accompagnamento a un dessert a base di frutta.
Buon appetito e Buon 2023
Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo
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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
