Menù di Capodanno Chetogenico

Pubblicato il 27 Dicembre 2022

Dopo il Menù di Natale Chetogenico ecco un'idea per il Cenone di San Silvestro per chi segue Alimentazione Chetogenica, Low Carb o Keto-Friendly.

Menu Capodanno Chetogenico per 4 persone

Panna cotta al Fegato d’Oca con tartare di Avocado e Grissini ai Semi di Lino
Crespelle keto al ragù di Salmone Sockeye su Vellutata Aneto e Zafferano
Filetto di Vitello in crosta di Pistacchi con Salsa al Pinot Nero
Broccoli alle Mandorle
Cremoso ai Frutti di Bosco servito con Gelatina calda alla Menta

Panna Cotta al Fegato d’Oca con tartare di Avocado e Grissini ai Semi di Lino

Ingredienti:

80 gr. Fegato d’=ca
Sale
Pepe bianco
60 gr. Panna
30 gr. Latte senza lattosio
2 gr. Colla di pesce (circa 2 fogli)

Preparazione

Mettere in ammollo per 3 minuti circa la colla di pesce in acqua fredda.

Saltare in padella senza grassi il fegato d’oca, salare pepare, aggiungere la panna e il latte.

In un frullatore a bicchiere frullare il tutto aggiungendo la colla di pesce ben strizzata (quando si aggiunge il composto deve essere caldo)

Mettere in 4 stampini e raffreddare per almeno 5 ore in frigorifero.

Tartare di Avocado

Ingredienti:

120 gr. Polpa di Avocado
Sale
Pepe bianco
1 cucchiaio olio EVO
Qualche goccia succo di limone
1 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliare al coltello la polpa di avocado in pezzettini piccoli.

Condire con gli altri ingredienti(se non si consuma subito, conservare in frigorifero con un foglio di carta trasparente appoggiata sopra).

Formare 4 piccole forme da appoggiare sul piatto.

Grissini keto

Ingredienti:

70 gr. Semi di Lino tritati
30 gr. Nocciole tritate
20 gr. Parmigiano grattugiato
Sale (pochissimo)
1 cucchiaio olio EVO
1 Uovo
1 albume
3 gr. Lievito
2 cucchiai acqua

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e formare dei grissini fini (aiutarsi inumidendo leggermente i palmi delle mani)

Lasciar riposare almeno 10 minuti in frigorifero.

Cuocere in forno caldo a 175°c per 7-8 minuti e poi a 200°c per 2 minuti circa.

Crespelle al ragù di Salmone Sockeye su Vellutata Aneto e Zafferano

Ingredienti:

100 gr. Uova intere
70 gr. Farina di mandorle
50 gr. Latte di mandorle
20 gr. Burro chiarificato
200 gr. Filetto di Salmone Sockeye senza pelle e senza spine
½ spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di GHEE (burro chiarificato)
1 cucchiaio basilico tritato

Preparazione

Per le crespelle mescolare bene gli ingredienti aiutandosi con una frusta (fare in modo di evitare grumi nell’impasto).

Tagliare il filetto di salmone a dadini non troppo grandi.

Rosolarli velocemente nel GHEE caldo con l’aglio tritato, salare e pepare.

Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e riempire le crespelle.

Vellutata Aneto-zafferano

Ingredienti:

3 dl. Panna 35%
Sale
Pepe bianco
La punta di un cucchiaino di noce moscata
La punta di un cucchiaino di zafferano
1 cucchiaio di aneto tagliuzzato a mano

Preparazione

Far bollire leggermente la panna, salare e pepare.

Aggiungere noce moscata e zafferano.

Togliere dal fuoco e aggiungere l’aneto tagliuzzato a mano.

Filetto di Vitello in crosta di Pistacchi con Salsa al Pinot Nero

Ingredienti:

4 filetti di vitello da circa 150 gr. l’uno
1 cucchiaio GHEE (burro chiarificato)
Sale
Pepe bianco
2 dl. Pinot nero
60 gr. Pistacchi tritati
10 gr. semi di sesamo tritati
10 gr. nocciole tritate
50 gr. pomodori secchi tritati
1 cucchiaio olio EVO

Preparazione

Unire pistacchi, nocciole, semi di sesamo, pomodori e olio EVO e formare un impasto non troppo secco.

Saltare in padella i filetti di vitello con il burro chiarificato.

Salare e pepare.

Togliere i filetti adagiare su ognuno un pò di impasto al pistacchio, premere leggermente e infornare a 200° c per 2-3 minuti circa ( la crosta deve risultare marroncina…).

Nella padella dove sono stati saltati i filetti versare il Pinot nero, cuocere per 2-3 minuti fino a rendere la salsa di consistenza sciropposa.

Servire i filetti con sotto un cucchiaio di salsa.

Broccoli alle Mandorle

Ingredienti:

500 gr. di cimette di broccolo pulite.
Sale
La punta di un cucchiaino di paprica.
3 cucchiai di filetti di mandorla leggermente tostati
2 cucchiai di GHEE ( burro chiarificato)

Preparazione

Cuocere al vapore i broccoli per 4 minuti circa.

Saltarli in padella con il burro chiarificato e i filetti di mandorla( attenzione a non farli annerire…).

Servire in accompagnamento al filetto.

Cremoso ai Frutti di Bosco servito con Gelatina calda alla Menta

Ingredienti:

80 gr. lamponi
60 gr. more
60 gr. mirtilli
50 gr. ribes
1 cucchiaino di succo di limone
100 gr. Eritritolo
2 dl. acqua
8 gr. gelatina in fogli (colla di pesce)
2 dl. panna 35%

Preparazione

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti circa.

Far bollire l’acqua con l’eritritolo, aggiungere tutta la frutta, il succo di limone e far cuocere a fuoco medio per 3 minuti circa.

Aggiungere la gelatina strizzata bene e frullare tutto in un frullatore a bicchiere.

Trasferire tutto in una ciotola capiente e lasciar raffreddare bene.

Montare la panna e aggiungerla al composto di frutta, con una spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Mettere il cremoso al centro di un piatto freddo e servirla con attorno la gelatina alla menta.

Gelatina calda alla Menta

Ingredienti:

50 gr. di menta in foglie
2 gr. stevia o 80 gr. eritritolo
3 dl. Acqua
La punta di un cucchiaino di zenzero secco
1 gr. Agar-Agar ( gelatina in polvere)

Preparazione

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti portare a bollore, per 5 minuti almeno, frullare e filtrare al colino.

Servire calda o tiepida come accompagnamento a un dessert a base di frutta.

Buon appetito e Buon 2023

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.