Sockeye Salmone Rosso selvatico ideale per la Dieta Chetogenica
Nel precedente articolo “I 5 migliori pesci per la dieta chetogenica” abbiamo accennato le caratteristiche del Salome Selvatico e oggi approfondiamo l’argomento trattando il Sockeye pregiatissimo e particolare salmone selvatico.
Caratteristiche
Il Sockeye è un pregiatissimo e particolare Salome Selvatico che vive in acque gelide sia in acqua dolce che nel mare dell’Alaska, del Canada, dell’Oceano Pacifico Settentrionale, del Giappone e del Mare di Bering.
Ha una particolare testa molto allungata a forma di uncino con bocca grossa e occhi piccoli. Il suo corpo è affusolato, la sua pelle è chiara argentata con riflessi verso l’azzurro, pesa circa 7 kg e misura mediamente 50 cm di lunghezza.
Viene anche chiamato Salmone Rosso perché le sue carni sono di un colore rosso intenso.
Da piccolo si alimenta con crostacei, alghe e plancton e da adulto predilige pesci di piccole dimensioni.
Il Salmone Rosso Sockeye viene pescato con reti da posta e a strascico da Maggio a Settembre e non è possibile trovarlo da allevamento.
Una volta pescato viene subito lavorato principalmente a mano per selezionarne solo le parti migliori.
Apparentemente simile ai salmoni d’allevamento il suo sapore più deciso e intenso è ciò che maggiormente lo contraddistingue dalle altre speci.
Le sue carni sono compatte e sode e ricche di Omega 3, di Vitamina D, di fosforo, di potassio, di sodio e di grassi polinsaturi e proteine.
È di facile digeribilità e ha un basso apporto calorico tanto da essere indicato per la dieta chetogenica e per le diete ipocaloriche.
Come cucinarlo
Può essere consumato come antipasto o piatto principale in vari modi come:
- Cotto al forno, alla griglia, al vapore, in crosta di sale e in padella
- Marinato
- Affumicato
- Crudo
- Cotto a Crudo con limone
Il suo sapore particolare può essere abbinato a:
- Avocado
- Frutta (Limone, Lime, Lamponi, Ribes)
- Senape
- Rafano
- Verdure
- Insalate
- Spezie
- Erbette fresche
- Yogurt Greco
- Formaggio Caprino
- Oli
In questo periodo consigliato in “ceviche”, abbinandolo con verdure grigliate e vellutata fredda di avocado, cetrioli e coriandolo.
Ora non resta che provarlo, trovando l’abbinamento o l’accostamento più ideale al gusto personale.
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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
