Se devi preparare il Pranzo di natale e segui la Dieta Chetogenica o uno stile Alimentare Keto - Friendly o Low carb, ecco per te un Menù completo per preparare un Menù completo sano, nutriente, sfizioso e sopratutto Keto.
Il Menù è stato realizzato dagli Allievi del 1° Corso di Cucina Chetogenica tenuto a Locarno diretto da Gianluca Comai
Menù per 4 persone
Ingredienti
Procedimento
In una ciotola amalgamare carne, spinaci, cavolfiore uova, albume e aglio.
Salare, pepare.
Formare delle polpettine non troppo grandi e cuocerle in padella con olio Evo( volendo anche in forno a 175-180°c per 8-10 minuti)
Passare in padella a fuoco alto lo speck per renderlo croccante.
Tostare le noci in padella per pochi secondi a fuoco medio senza grassi.
Fare una “vinaigrette” con aceto di mele, sale e olio
Mettere sul piatto l’insalata riccia, condire con la “vinaigrette”, adagiare le polpettine, completare con fette di speck croccante e noci.
Ingredienti
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°c.
Mescolare le farine con il bicarbonato.
Montare a neve gli albumi con poco sale.
Aggiungere gli albumi usando una spatola e con un movimento dall’alto verso il basso.
Aggiungere a filo l ‘aceto di mele.
Mettere in uno stampo rettangolare coperto con carta da forno e cuocere in forno per 20 minuti circa.
Lasciar raffreddare qualche minuto prima di sfornare.
Si può completare il pane prima di informarlo cospargendolo con semi di girasole
Ingredienti
Procedimento
Soffriggere a fuoco basso scalogno e aglio con l’olio.
Aggiungere cozze, vongole e gamberoni e scaldare 1 minuto circa.
Aggiungere acqua(o brodo), latte di cocco, paprica, scorza.
Cuocere 10 minuti circa a fuoco medio.
Aggiungere la xantana e mescolare bene.
Servire in piatti caldi o tazze con sopra le foglie di coste tagliate e un filo di olio di sesamo.
Ingredienti
Procedimento
In una padella soffriggere a fuoco medio l’aglio con 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungere le verdure e stufarle per 5 minuti circa.
Aggiungere l’acqua e i pomodori secchi.
Finire di cuocere per altri 5 minuti circa.
Cuocere gli spaghetti di konjac in acqua bollente salata.
Versare nella padella con le verdure e mescolare bene.
Aggiungere l’olio rimanente e il timo tritato.
Ingredienti
Ingredienti per la Salsa
Procedimento
Con l’aiuto di un coltello affilato tagliare a dadi piuttosto grandi il tonno.
Scaldare il buro in una padella e rosolarci a fuoco medio-alto i dadi di tonno.
Versare le Spezie Goma e fare in modo che ricoprano ogni dado di tonno.
Tenere in caldo.
Per la salsa mettere in un pentolino mirtilli, ribes, acqua o brodo.
Cuocere 5 minuti circa.
Aggiungere basilico e curry e frullare il tutto.
Mettere al centro del piatto la salsa mirtilli-ribes, sopra i dadi di tonno poi intorno i germogli di soia e le essenze.
NB si può accompagnare con:
Ingredienti
Procedimento
Preriscaldare il forno a 185°c.
Aprire a portafoglio i petti di faraona, batterli leggermente con un batticarne, salare e pepare leggermente.
Saltare in padella a fuoco medio-alto con olio e aglio tritato(attenzione all’aglio!!!)
Riempire i petti di faraona con zucchine e Taleggio premendo bene sul bordo per chiuderli.
Sbattere le uova e impanare la faraona in uova sbattute e frutta secca.
Cuocere in forno caldo su una placca con carta da forno per 10 minuti circa (si possono cuocere in padella con burro chiarificato)
Si accompagnano con:
Ingredienti
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°c.
Amalgamare bene uova, olio, yogurt, eritritolo, sale e vaniglia.
Aggiungere farina, lievito e amalgamare bene con l’aiuto di una frusta.
Versare in uno stampo per “plumcake” rivestito con carta da forno o imburrato e cuocere a forno caldo per 40 minuti circa.
Lasciare riposare fuori dal forno per 5 minuti circa e poi sformare delicatamente su un piatto da portata.
Si può spolverare con cocco grattuggiato.
Ingredienti
Ingredienti per la Salsa
Procedimento
Montare tuorli ed eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il mascarpone e poi delicatamente la panna montata.
In un bicchiere alternare lamponi, menta tritata e crema di mascarpone.
Terminare con un velo di salsa ai lamponi.
Questa crema si accompagna con frutti di bosco, soffice allo yogurt e pan di spagna Keto.
Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo
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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
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