Bavarese Chetogenica alla Vaniglia con riduzione dolce Avocado-Menta

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 1,5 dl di Latte senza Lattosio (volendo utilizzare latte di Mandorla o Cocco)
• 1 stecca Vaniglia aperta a metà e svuotata dai semini
• 200 gr. Panna Senza Lattosio
• 60 gr. tuorli d'Uovo
• 80 gr. Eritritolo
• 8 gr. gelatina in fogli (colla di pesce)
• 100 gr. Avocado (polpa)
• 2 dl. Acqua
• 10 foglie Menta fresca 

Ingredienti guarnizione

• Frutti di Bosco - salsa ai Frutti di Bosco (frutti di bosco + acqua, frullare)
• Menta
• Essenze di mais e barbabietola (SAKURA MIX)

Procedimento

Montare la panna e metterla in frigo( semi-montata).

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Mescolare bene in una ciotola tuorli ed eritritolo.

Far bollire il latte insieme ai semini di vaniglia e alla stecca.

Filtrare con un colino sulla massa di tuorli e eritritolo, mescolando bene.

Rimettere nuovamente nel pentolino e portare a cottura a fuoco medio fino a 85°c (si può misurare con un termometro).

Passare nuovamente al colino per avere la sicurezza di una massa liscia senza grumi.

Mettere in frigorifero per 15 minuti circa o su una bacinella piu grande con ghiaccio; girare bene fino a raffreddamento.

A questo punto aggiungere la panna montata con l'aiuto di una frusta, mettere in stampini e porre in frigorifero per almeno 3 ore.

Riduzione Avocado-Menta

Mettere in un frullatore acqua, polpa di avocado e menta. Frullare bene.

Presentazione piatto

Prendere gli stampini immergerli per qualche secondo in acqua calda e sformare sul piatto di portata.

Mettere attorno la riduzione di avocado( ev. con qualche punto di salsa ai frutti di bosco).

Decorare con frutti di bosco interi o tagliati a metà, foglie di meta e foglioline di essenza di barbabietola e mais(SAKURA MIX).

IL MAIS E LA BARBABIETOLA NON SONO AMMESSI IN KETO O LOW CARB.

Utilizzando le essenze possiamo profumare il piatto senza intaccare il nostro stile di vita o la nostra dieta!!!

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.