Tartare di carne per la Dieta Chetogenica

Occorrente

• 400 g di filetto vitello (100 g a porzione per antipasti  130 gr. come secondo piatto)
• 4 tuorli (uno a porzione)
• 50 gr. Olive (preferibilmente Taggiasche)
• 50 gr. capperi dissalati (passare bene sotto l'acqua fredda e asciugarli bene)
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe bianco
• la punta di un cucchiaino di paprica dolce

Preparazione

Tritare finemente carne capperi e olive.

In una ciotola condire il tutto con olio sale pepe e la paprika.

Aiutandosi con un coppa-pasta servire in un piatto freddo.

Con il dorso di un cucchiaio formare un piccolo incavo e appoggiarci il TUORLO senza romperlo.

Guarnire con verdure crude o leggermente scottate e raffreddate.

Si può guarnire anche con erbette fresche e fiori eduli.

IMPORTANTE!!!!

Consigliamo carne può essere di primissima qualità fresca e non congelata di vitello manzo cavallo (filetto o scamone) 

La temperatura di conservazione deve essere massimo + 2 gradi ( dunque qundo si prepara tagliare velocemente e servire...non lasciare a temperatura ambiente per più di 5 minuti.

Tagliare al coltello ( se si usano macchinari elettrici tritare a piccoli colpi per evitare che la carne si scaldi)

Non usare limone o altri succhi di frutta acidi: la carne potrebbe cuocersi cambiando colore

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.