Raviolo Chetogenico Aperto

Ricetta per 4 persone

Preparazione della Pasta  

Ingredienti

• 240 gr. farina di semi di Sesamo Bianchi (si può ottenere a casa macinando i semi in un frullatore o Bimby)
• 60 gr. farina di Psillio
• sale
• 5 uova 
• 1 tuorlo
• 3 gr. Xantana
• 1 cucchiaio olio EVO
• La punta di un cucchino di zafferano in polvere

PS. se vuoi sapere quali farine si possono usare nella dieta chetogenica leggi questo articolo >> Farine per la Dieta Chetogenica

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora circa.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ogni parte tra due fogli di carta da forno, con l'aiuto di un mattarello.

 Da ogni sfoglia con l'aiuto di un coppapasta ottenere dei cerchi non troppo grandi e cuocerli in acqua bollente leggermente salata.

Preparazione della Salsa

Ingredienti

• 5 dl. di panna 35%
• Sale
• Pepe bianco
• 1 cucchiaino di foglie di coriandolo fresco tritato
• 250 gr. di verdure miste tagliate a dadini o listarelle (taccole, broccoli, sedano rapa, foglie di coste)

• Eventualmente parmigiano grattugiato 
• Eventualmente 4 Uova intere fresche cotte in camicia

Preparazione

Far ridurre la panna di 1/3 in un pentolino a fuoco medio.

Salare e pepare leggermente.

Fuori dal fuoco aggiungere il coriandolo tritato.

Cuocere le verdure in acqua bollente non salata o al vapore.

Salare leggermente.

In un piatto di portata alternare le sfoglie di pasta con le verdure, coprendo bene con la salsa ad ogni strato.

Terminare se volete con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Guarnire con foglie di coriandolo fresco, erbette fresche, fiori eduli, sakura mix.

NB: Per completare al meglio il tutto da un punto di vista nutrizionale, appoggiare su ogni raviolo un uovo affogato. In questo modo avremmo un apporto proteico migliore definendo questo come un primo piatto o un piatto completo.

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.