Menù Chetogenico per Pasqua

Pubblicato il 03 Aprile 2023

Se segui una Dieta Chetogenica o una Dieta Low Carb ecco per te un Menù completo per festeggiare la Pasqua

Menù per 4 persone

Carpaccio di Gamberoni con Pepe al Limone, Mirtilli e Germogli Alfalfa
Crespella keto di Mandorle e Cocco agli Asparagi e Burrata
Carrè d’Agnello in crosta di Nocciole e Aglio Orsino

Oppure per i vegetariani

Sformato di Carciofi e funghi Champignon profumato al Coriandolo
Cremoso alle More con composta di Ribes al Rosmarino

Carpaccio di Gamberoni con Pepe al Limone, Mirtilli e germogli Alfalfa

Ingredienti

400 gr. Gamberoni (code) freschissimi sgusciati
Sale
1 cucchiaino abbondante di Pepe al Limone
3 cucchiai Olio EVO
100 gr. Mirtilli freschi tagliati a metà
80 gr. Germogli Alfalfa

Procedimento

Battere i gamberoni tra due fogli di carta trasparente (100 gr. alla volta).

Togliere il primo foglio e aiutandosi con l’altro appoggiare su un piatto piano.

Salare.

Cospargere con Pepe al limone.

Condire con l’Olio EVO

Aggiungere i Mirtilli tagliati a metà.

Finire con i Germogli Alfalfa cosparsi su tutto il Carpaccio oppure solo al centro formando un piccolo “bouquet”.

Crespella Keto di Mandorle e Cocco agli Asparagi e Burrata

Ingredienti per le crespelle

4 Uova
100 gr. Farina di Mandorle
30 gr. Farina di Cocco
1 dl. latte di Mandorla
Sale
Mezzo cucchiaino da caffè di xantana

Per il ripieno

350 gr. punte di Asparagi tagliate a rondelle o listarelle fini
50 gr. Burro chiarificato(GHEE)
10 rametti Timo
Sale
Pepe bianco
400 gr. Burrata
60 gr. Parmigiano

Procedimento per le Crespelle

Mescolare con l’aiuto di una frusta le uova con le farine, il latte, il sale e la Xantana (aiuta a compattare l’impasto in assenza del glutine), fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Bagnare leggermente un foglio di carta assorbente con olio e passarlo su fondo e bordi di una padella calda.

Preparare 8 crespelle nel metodo tradizionale.

Procedimento per il Ripieno

Cuocere al vapore le punte di asparagi per 3-4 minuti, passarle in padella velocemente con il burro chiarificato e le foglie di 2 rametti di timo.

Salare e pepare.

Frullare al mixer la Burrata ottenendo un composto cremoso ( volendo aggiungere 1 cucchiaino di acqua fredda)

Stendere una crespella, farcirla 2 cucchiai di burrata e 2 cucchiai di asparagi, coprire con un’altra crespella e finire mettendo sopra poca burrata e una spolverata di parmigiano.

Passare in forno caldo a 190°c per 2 minuti o sotto la salamandra.

Servire guarnendo ogni crespella con due rametti di timo.

“Carrè” d’Agnello in crosta di Nocciole e Aglio Orsino

Ingredienti

650 gr. controfiletto “carrè” d’agnello senza ossa
Sale
Pepe bianco
100 gr. burro chiarificato (GHEE)
30 gr. albume fresco
80 gr. nocciole tritate
20 gr. Aglio Orsino tritato
3 dl. vino rosso

Procedimento

In una padella calda rosolare l’agnello con il burro chiarificato in tutti i lati.

Salare e pepare.

Togliere la carne mettere il vino rosso e lasciar ridurre almeno della metà formando una salsa densa ( si può aggiungere un cucchiaino di glassa di carne ma attenzione…LEGGERE LE ETICHETTE…alcune contengono zuccheri in abbondanza!)

Mescolare nocciole triate e AGLIO ORSINO.

Montare l’albume a neve ferma e con l’aiuto di una spatola aggiungerlo alle nocciole.

In una teglia coperta con carta da forno mettere la carne d’agnello e ricoprirla con il composto di nocciole.

Passare in forno caldo 180°c per almeno 5 minuti ( la carne all’interno deve risultare di colore rosa).

Tagliare la carne a fette piuttosto grandi e servirla con la salsa al vino rosso.

Si accompagna con:

Verdure alla Provenzale (Ratatouille), Verdure in agrodolce (cotte con aceto e poco eritritolo)
Cardi gratinati ( con parmigiano e burro), Verdure alla griglia ( condite con olio e menta tritata).Porri alla Crema ( cotti al vapore poi gratinati con panna 35% e grana
Insalate varie( Lattuga, Lollo rossa, Cicorino)
Sedano e Rapa al forno (Tagliare il sedano rapa a dadi non troppo piccoli, cuocerlo al vapore, salare e poi passarlo nelle mandorle tritate e in forno caldo a 180°c per 5 minuti)

Sformato di Carciofi e Funghi Champignon profumato al Coriandolo

Ingredienti

300 gr. carciofi puliti e tagliati a spicchi piccoli
300 gr. funghi champignon lavati, asciugati e tagliati a fettine
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai olio EVO
Sale
Pepe bianco
4 uova intere
100 gr. Grana grattugiato
50 gr. Emmental o Provola affumicata grattugiata
1 dl. panna 35%
Un pizzico di noce moscata
1 cucchiaio coriandolo fresco tritato

Procedimento

Cuocere al vapore i carciofi.

Scaldare l’olio in una padella, soffriggere leggermente l’aglio e passarci velocemente carciofi e funghi cosi da formare una crosticina esterna.

Scolarli e premerli leggermente in modo che perdano tutta l’acqua.

Metterli in un mixer con la provola o L’emmental e tritare bene il tutto.

Salare e pepare pochissimo.

A parte con l’aiuto di una frusta mescolare bene uova, panna, Grana, noce moscata e coriandolo.

Aggiungere al composto di verdure, amalgamare bene e riempire 4 tortini o stampini da forno monoporzione.

Cuocere in forno caldo 180°c per 15-20 minuti circa.

Lasciare fuori dal forno qualche minuto prima di sformarli.

Si accompagna con:

Verdure alla griglia (condite con olio e menta tritata)
Insalate varie( Lattuga, Lollo rossa, Cicorino)
Salsa alle cipolle e zafferano( cipolle a fette cotte per 15 minuti circa a fuoco basso con olio EVO, zafferano e brodo di verdura)

Cremoso alle More con composta di Ribes al Rosmarino

Ingredienti

400 gr. more fresche
100 gr. eritritolo
1 dl. acqua
5 gr. colla di pesce( circa 2 fogli)
4 dl. panna montata 35%
250 gr. ribes
1 dl. cucchiai acqua
6 rametti di rosmarino

Procedimento

In un pentolino mettere ribes acqua e 2 rametti di rosmarino e bollire leggermente per 5 minuti circa.

Togliere dal fuoco e lasciare il rosmarino in infusione per altri 10 minuti, poi toglierlo.

In un altro pentolino mettere 300 gr. more, acqua, eritritolo e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce, lasciar sciogliere per qualche minuto.

Quando la gelatina e sciolta completamente frullare il tutto e lasciar raffreddare (circa 15-20 minuti).

Con l’aiuto di una spatola aggiungere la panna montata al composto di more.

In 4 bicchieri da dessert mettere sul fondo un po' di composta di ribes, poi il cremoso alle more e alla fine ancora un po' di composta di ribes.

Decorare con le restanti more e con un rametto di rosmarino per bicchiere.

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.

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