Gnocchi Keto alle Mandorle
Pubblicato il 30 Agosto 2022
Ingredienti
Ricetta per 4 persone
Gnocchi
- 200 gr. Farina di mandorle
- 30 gr. Farina di nocciole
- 70 gr. Grana padano o parmigiano grattugiato
- 2 Uova intere
- 2 Cucchiai olio EVO
- Sale
- Pepe bianco
Condimento
- 80 gr. Burro chiarificato
- 1 Cucchiaio abbondante di erbette fresche tritate( rosmarino, salvia, basilico, timo)
Preparazione
Impastare farina di mandorle, farina di nocciole, grana, uova, olio, sale e pepe.
Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero 15 minuti.
Formare delle palline (calcolare 7-8 per persona) e con l'aiuto di una grattugia dare la forma di gnocchi come da tradizione.
In un pentolino scaldare il burro con le erbette tritate.
Cuocere i gnocchi in acqua bollente per 5 minuti circa.
Trasferirli nel piatto di portata e condirli con il burro chiarificato alle erbe.
Si possono abbinare a:
- Salse alle verdure, frutti di mare, gamberi, noci.
- Vellutate di avocado, broccoli, zucca.
- Pesto alla genovese
N.B.
- Si possono fare solo con farina di mandorle
- Il piatto avrà un profumo più pronunciato se prima di fare l'impasto faremo "tostare", in forno o in una padella con fondo antiaderente, le farine di mandorle e nocciole.
Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
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