Crespelle Keto al ragù di scampi e zenzero

Ingredienti

Ricetta per 3 persone (2 crespelle a testa)

PER LE CRESPELLE

• 100 gr. uova intere 
• 70 gr. farina di mandorle
• 50 gr.latte di mandorla 
• 20 gr.burro chiarificato

PER IL RIPIENO

• 300 gr. polpa di scampi tagliata a cubetti piccoli (in assenza di scampi si possono utilizzare gamberoni, cozze, vongole, calamari, moscardini)
• 1 cucchiaio olio EVO 
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato

Preparazione

Per il ripieno scaldare l'olio, aggiungere l'aglio tritato, poi la polpa di scampi a cubetti piccoli, lasciar cuocere 1 minuto circa( lo scampo non deve essere troppo cotto), aggiungere prezzemolo e zenzero tritati e togliere dal fuoco.

Per le crespelle fai fondere in un padellino di circa 20 cm di diametro il burro chiarificato: in una ciotola mescolare con l'aiuto di una frusta il burro, l'uovo e il latte.

Aggiungere la farina e far riposare 10 minuti.

Nel padellino dove é stato fuso il burro preparare le crespelle mettendo 2 cucchiai di composto alla volta, girando bene in modo da ricoprire tutto il fondo.

Rigirare e cuocere da entrambi i lati.

Trasferire ogni crespella in un piatto , evitando di sovrapporle una sull'altra (essendo calde si attaccherebbero).

Una volte pronte farcirle una alla volta con il composto di scampi (si possono passare 1 minuto in forno prima di servirle).

Si accompagnano con salse alle verdure, salse di pesce o crostacei, "maionese di avocado", "ratatouille" di melanzane, peperoni e zucchine, e volendo con pesto di basilico o rucola.

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.