Consigli per la Grigliata Chetogenica perfetta
La grigliata è una modalità di preparazione della Carne, del Pesce e delle Verdure molta diffusa in diverse culture. In Italia è anche una tradizione che riunisce amici e parenti soprattutto nei mesi caldi e durante le Festività. Ci stiamo avvicinando a Pasquetta dove la grigliata regna sovrana motivo per cui abbiamo chiesto al nostro Chef Gianluca Comai quali accorgimenti bisogna adottare per far si che sia adatta a chi segue la Dieta Chetogenica o la Dieta Low Carb.
Consigli per la Grigliata Perfetta di Pasquetta
- Scegliere alimenti di qualità: cattiva qualità, cattivo risultato.
- Controllare che il grasso delle carni sia di un bel colore bianco
- Preparare la griglia con anticipo cosi da avere un calore costante e omogeneo
- Mettere sempre gli utensili necessari a voi cosi da non dovervi allontanare e poter seguire bene la cottura.
- Carne Pesce Verdure ecc.. vanno tenuti fuori dal frigo almeno 45 minuti prima di iniziare la cottura (temperatura ambiente).
- Carni Pesci e Verdure andrebbero sempre marinati almeno 3- 4 ore prima della cottura.
- Bisogna sempre scegliere i grassi migliori per la cottura e per il condimento.
- Pulire bene la griglia prima di ogni cottura e di tanto in tanto durante le cotture.
- Evitare di bucare le carni (forchette no pinze si) per impedire la fuoriuscita di liquidi
- Una volta cotte le carni vanno tenute qualche minuto fuori dal fuoco prima di essere tagliate.
Le marinature per un’ottima grigliata
- Limone
- Olio extravergine
- Olio di sesamo
- Erbette fresche (rosmarino, salvia, prezzemolo)
- Vari tipi di pepe in grani( bianco, nero, al limone)
- Verdure (cipolla, aglio,porro, peperoncino)
- Spezie essicate (cumino, coriandolo, paprika, senape)
- Salse (soia, ostriche)
I grassi migliori per un’ottima grigliata (per la cottura)
- Olio extravergine
- Olio d’oliva
- Olio di semi
I grassi migliori per un’ottima grigliata (per condire)
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di sesamo
- Olio di sesamo
- Olio di canapa
- Olio di Argan
- Olio di cocco
- Olio di semi di lino
- Olio di semi di girasole
- Oli aromatizzati naturalmente (al peperonicino, al limone, al rosmarino)
- Burro chiarificato
I migliori tagli di Carne per la griglia
- Manzo: Filetto, Controfiletto , Scamone , Bistecca , Costata , Lombata, Fesa
- Vitello: Filetto, Controfiletto, Fesa, Noce, Lombata
- Maiale: Lonza, Costine, Braciole, Puntine, Pancetta
- Pollo: Ali, Cosce, Petto con la pelle, Sovracoscia
- Agnello: Costolette, Cosciotto, Arrosticini, Spalla
I migliori Pesci per la griglia
- Gamberoni
- Polipo
- Scampi
- Pesce Spada
- Sgombro
- Seppie
- Calamari
- Salmone
- Tonno
Le migliori verdure per la griglia
- Peperoni
- Melanzane
- Zucchine
- Funghi
- Cipolle
- Pomodori
Per le verdure è preferibile condirle e chiuderle in un cartoccio (carta da forno/NO ALLUMINIO) da porre sopra la griglia.
In questo modo cuoceranno più uniformemente e resteranno morbide.
I migliori Formaggi per la griglia
- Tomino
- Caciocavallo
- Scamorza
- Provola
Per i formaggi è importante che abbiano la consistenza adatta in modo che restino caldi senza squagliarsi.
Quelli a pasta DURA e SEMIDURA sono i più consigliati.
I migliori contorni per la griglia
- Verdure
- Insalate in foglie
- Insalate miste
- Funghi
- Uova
- Germogli
- Avocado
Le migliori salse da abbinare alle grigliate
- Barbecue (attenzione a quelle pronte…contengono molti zuccheri)
- Salsa alla senape
- A base di spezie
- Intingolo alle erbe aromatiche
- A base di maionese
- “Vinaigrette” con aceto di mele
- “Citronette” con limone o lime
- Di panna acida e con erba cipollina
- Teriyaki (a base di soia)
- Chimicurri (argentina a base di erbe e spezie)
- Salsa Tartara
- Salsa Verde
- Tzatziki (a base di yogurt greco)
- Madras (a base di curry)
Buona Grigliata
Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo
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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
