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Controfiletto di Cinghiale in salsa ai Mirtilli e Ribes Rosso

Controfiletto di Cinghiale in salsa ai Mirtilli e Ribes Rosso

Pubblicato il 11 Ottobre 2022

Ricetta per 2 persone

Ingredienti

  • 300 gr.di controfiletto di Cinghial
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 rametto Rosmarino 
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • ev. 1 cucchiaino burro chiarificat
  • Sale
  • Pepe bianco

Per la Salsa

  • 3 dl. vino rosso
  • 50 gr. mirtilli
  • 20 gr. ribes

Per il Contorno

  • 200 gr. "Ratatouille" ( peperoni, melanzane, zucchine)
  • 50 gr. zucca tagliata a dadini
  • 150 gr. di broccoli puliti 
  • 1 cucchiaino olio EVO
  • Sale

Preparazione

Per la Carne

Rosolare la carne in olio caldo, condire con sale e pepe bianco (volendo si può aggiungere 1 cucchiaino di burro chiarificato per rendere la carne più morbida).

Per la Salsa

In un pentolino mettere vino, 10 gr. di  ribes e i mirtilli, cuocere riducendo della metà il liquido. Frullare e passare al colino fine.

Per il Contorno

Preparare una "ratouille" con zucchine, melanzane, peperoni.

Cuocere la zucca al vapore per 5 minuti circa

Cuocere i broccoli al vapore per 7 minuti circa

Condire con olio e sale 

Per la composizione del piatto

Tagliare il controfiletto a metà prima verticalmente e poi orizzontalmente formando 4 medaglioni.

Nappare (coprire) con la salsa ai mirtilli e ribes.

A fianco mettere "ratatouille" con broccoli e dadini di zucca.

Guarnire con rosmarino  e bacche di ribes intorno al piatto

Si può usare al posto del vino 1 dl. di fondo di selvaggina (si può trovare nei ristoranti di fiducia o nei supermercati LEGGERE BENE L'ETICHETTA!!!)

Ps. con la selvaggina come verdura  si adatta benissimo il cavolo rosso 

Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo

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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.

 



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