Controfiletto di Cinghiale in salsa ai Mirtilli e Ribes Rosso
Ricetta per 2 persone
Ingredienti
- 300 gr.di controfiletto di Cinghial
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaio olio EVO
- ev. 1 cucchiaino burro chiarificat
- Sale
- Pepe bianco
Per la Salsa
- 3 dl. vino rosso
- 50 gr. mirtilli
- 20 gr. ribes
Per il Contorno
- 200 gr. "Ratatouille" ( peperoni, melanzane, zucchine)
- 50 gr. zucca tagliata a dadini
- 150 gr. di broccoli puliti
- 1 cucchiaino olio EVO
- Sale
Preparazione
Per la Carne
Rosolare la carne in olio caldo, condire con sale e pepe bianco (volendo si può aggiungere 1 cucchiaino di burro chiarificato per rendere la carne più morbida).
Per la Salsa
In un pentolino mettere vino, 10 gr. di ribes e i mirtilli, cuocere riducendo della metà il liquido. Frullare e passare al colino fine.
Per il Contorno
Preparare una "ratouille" con zucchine, melanzane, peperoni.
Cuocere la zucca al vapore per 5 minuti circa
Cuocere i broccoli al vapore per 7 minuti circa
Condire con olio e sale
Per la composizione del piatto
Tagliare il controfiletto a metà prima verticalmente e poi orizzontalmente formando 4 medaglioni.
Nappare (coprire) con la salsa ai mirtilli e ribes.
A fianco mettere "ratatouille" con broccoli e dadini di zucca.
Guarnire con rosmarino e bacche di ribes intorno al piatto
Si può usare al posto del vino 1 dl. di fondo di selvaggina (si può trovare nei ristoranti di fiducia o nei supermercati LEGGERE BENE L'ETICHETTA!!!)
Ps. con la selvaggina come verdura si adatta benissimo il cavolo rosso
Questo articolo non è da considerarsi consulenza medica o nutrizionale ma è solo a scopo informativo
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Autore:
Gianluca Comai
Cuoco specializzato in dietetica;
Docente educazione alimentare;
Consulente Nutrizionale per sportivi.
